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酿造和窖藏

白葡萄酒:葡萄颗粒完整进入浸泡容器中。随后果梗会被剔除,果实经过压榨后形成葡萄浆并且转入发酵容器。 

桃红葡萄酒:果实经过预先去梗过程和轻度压榨,随后进入浸泡容器。经过短时间的浸泡过程后经过压榨,再留置一整天以便产生的颗粒物完全沉淀。在经过倾析过程后,几乎透明的葡萄浆会移入发酵容器。

红葡萄酒:在里奥哈有两个主要的酿造红葡萄酒的方式。如今最为广泛使用的是在发酵过程之前酒预先进行去梗工序的方式。这个流程更加适合于将会放入木桶中窖藏的葡萄酒。而在更为传统的酿造工艺中,整串葡萄都会放入大型的发酵池内进行发酵。这个过程被称为"二氧化碳浸泡法"。这种方法酿制的葡萄酒质地更为柔滑,酒体较佳且色泽浓烈。更适合在酿制后的第一年饮用。两种方式都会对葡萄浆进行反复的压制以确保出汁色泽更佳,同时确保容器内温度更为恒定。两种方式都旨在达成统一的发酵过程和确保原浆中的香味得到完整保留。

里奥哈葡萄酒酒窖

在发酵以后,酒液被倾倒出来。再经过对固体物的过滤,酒体会放入储存容器并且经过质量监控检测。 

产区管理委员会将会经过实验室和品酒检测来确定出品的葡萄酒是否符合"里奥哈"品牌的要求。品酒测试是在里奥哈省阿罗的管理委员会酿造和酒类检测站进行的。而实验室检验过程则分部在阿拉瓦省拉瓜迪亚、纳瓦拉省奥利特和阿罗的三个实验室。

里奥哈葡萄酒都必须在225升的橡木酒桶中进行窖藏的。并且会进行定期的转桶操作。随后会在玻璃酒瓶中继续窖藏一段时间。里奥哈产区总共有368家酒庄有橡木桶陈酿车间。总共的橡木桶数量达到1266154个。里奥哈葡萄酒的不同窖藏类别是基于不同的法定最短窖藏时间来区分的。其中酒桶窖藏期从1年到3年不等,酒瓶窖藏期从6个月到6年不等。窖藏期的长短决定了佳酿,珍藏和特级珍藏这三个分类。